Як гостра їжа впливає на травлення та здоров’я?
Не дивно, що зараз гостра їжа стає все популярнішою — ринок гострих соусів стрімко зростає, а виклики, пов’язані з перцем, захоплюють світ. Від вірусних челленджів у різних соціальних мережах до ресторанних страв, які позначені червоним перчиком, перед замовленням яких потрібно “підписати” відмову від відповідальності за те, що ваші смакові рецептори будуть палати вогнем, а ви перетворитеся у справжнього дракона, виникає питання: чи може вживання найгостріших перців і соусів зашкодити здоров’ю?
Чому гостра їжа гостра?
Водночас смішне, але досить поширене питання серед любителів червоних перчиків у стравах. Власне, гострота перцю залежить від капсаїцину – олійної речовини, яка дає йому притаманне гострим стравам відчуття вогню у роті. Чим більше капсаїцину, тим гостріший перець. Його кількість вимірюють у шкалі Сковілла (англ. Scoville Heat Units, SHU).
Капсаїцин не обпікає вас насправді, а просто змушує мозок думати, що температура змінилася, викликаючи відчуття жару та неприємного печіння всередині тіла. Щоб охолонути, організм починає пітніти, капіляри розширюються, а обличчя червоніє. Крім того, тіло намагається позбутися капсаїцину, посилюючи виділення сліз і слини — звідси нежить і сльозотеча після гострої їжі. Відчуття печіння зазвичай минає через 20 хвилин, коли капсаїцин перестає діяти на больові рецептори.
Люди по-різному відчувають гостре: одні від народження краще переносить різні спеції завдяки генетиці – у них просто менше рецепторів, які реагують на капсаїцин. Інші ж можуть поступово звикнути до рівня пекучості: з часом больові рецептори адаптуються, і гостра їжа вже не здається такою нестерпною.
Користь гострої їжі для здоров’я:
Гостра їжа приваблює не лише своїм смаком, але й деякими корисними властивості, зокрема:
- Довголіття: деякі дослідження показують, що люди, які їдять гостру їжу 6–7 разів на тиждень, мають менший ризик смертності.
- Підтримка здоров’я серця: червоний перець допомагає знижувати рівень «поганого» холестерину (ЛПНЩ).
- Контроль ваги: капсаїцин пригнічує апетит і прискорює метаболізм.
- Користь для шлунка та кишківника: зменшує вироблення кислоти, запобігаючи виразці, та має протизапальну дію.
- Полегшення болю: капсаїцин використовується у кремах і пластирах для лікування болю при артриті, мігрені, невралгії та інших станах.
- Профілактика раку: є дані, що капсаїцин може сповільнювати ріст ракових клітин.
- Здоров’я шкіри: допомагає зменшити запалення при дерматиті та псоріазі.
Шкода гострої їжі для здоров’я:
Основні негативні наслідки постійного вживання гострої їжі можуть мати наступні проблеми:
- Печія та рефлюкс. Гостра їжа може загострювати кислотний рефлюкс і гастрит, спричиняючи дискомфорт і подразнення шлунка.
- Проблеми з травленням. Вона може погіршити стан людей із хворобами кишківника (синдром подразненого кишківника, виразковий коліт або хвороба Крона).
- Роздратування організму. Капсаїцин може спричинити внутрішнє запалення, біль та інші неприємні симптоми:
- біль у животі;
- пекучу діарею;
- біль у грудях;
- головний біль;
- сильне блювання.
У важких випадках надмірна гострота може викликати настільки сильний біль або пошкодження слизової, що може знадобитися медична допомога.
Що робити, якщо переїли гострого?
Якщо після гострої їжі у вас серйозна реакція, зверніться до лікаря. Але якщо вам просто пече рот, сльозяться очі й тече ніс, дійте правильно:
- Не пийте воду – вона лише поширить капсаїцин у роті.
Кращим варіантом є наступні альтернативи:
- Хліб – вбирає капсаїцин.
- Лимонад – кислота нейтралізує гостроту.
- Молоко – містить казеїн, який зменшує печіння.
Використанні джерела:
https://health.clevelandclinic.org/health-risks-of-spicy-food
https://www.mayoclinic.org/drugs-supplements/capsaicin-topical-route/description/drg-20062561
https://www.eatingwell.com/article/8044325/is-spicy-food-good-for-you
https://www.uhhospitals.org/blog/articles/2022/06/spicy-food-challenges-harmful-or-healthy
