Заготівля корисних продуктів на зиму. Який метод обрати?

Сушіння – це один із найстаріших і найефективніших способів консервування харчових продуктів. Він полягає у видаленні вологи з продуктів, що запобігає їхньому швидкому псуванню.

Сушіння харчових продуктів має ряд переваг перед іншими методами консервування. Воно не вимагає використання хімічних речовин, тому продукти зберігають свій природний смак і корисні речовини. Перевагою цього методу є те, що після сушки продукти мають тривалий термін зберігання, що дозволяє використовувати їх у будь-який час року, особливо взимку.

У цій статті ми розглянемо основні принципи, методи та переваги сушіння харчових продуктів.

Методи висушування продуктів

• Висушування на сонці

Фрукти (наприклад, інжир, яблука, сливки тощо) відділяють від зайвого, ріжуть на слайси або дрібні частинки, викладають на сітчастий екран або дерев’яний піддон. Після цього викладені шматочки накривають другою сіткою, щоб захистити від шкідників і комах. Цей спосіб можна використовувати в будь-якому сонячному місці з низькою вологістю та температурою, не нижче 30° C. Зверніть увагу, що такий метод висушування, наприклад для фруктів, може зайняти кілька днів для повного висушування.

• Висушування на повітрі

Цей метод дегідратації подібний до попереднього і є теж досить простим. Продукти висушують у тіні, уникаючи сонячних променів. Він ідеально підходить для тих продуктів, де важливо зберегти всі поживні речовини (наприклад, листова зелень, трав’яні чаї, спецій тощо).

• Висушування у духовці

Для сушіння в духовці потрібна можливість утримувати температуру близько 60°C. Зазвичай такий процес триває 6-10 годин, в залежності від виду продуктів, які ви хочете засушити. Щоб відводити вологу, трохи відчиніть дверцята духовки під час процесу. Важливо переконатися, що ваша духова піч може дійсно тримати зазначену температуру, оскільки вищі температури можуть спричинити готування замість сушіння.

• Електросушарки

Електросушарки є одними з найбільш ефективних і зручних способів сушіння продуктів. Ці пристрої зазвичай включають корисні та потрібні функції, такі як таймер і температурний датчик, а також вентилятори для рівномірного розподілу тепла. Такі сушарки також мають кілька лотків, що дозволяє сушити різні продукти одночасно.

Переваги сушіння харчових продуктів

Сушіння може зупинити збільшення шкідливих речовин у їжі, продовжуючи її збереження та доступність протягом тривалого часу. Цей процес також може зменшити вагу та об’єм їжі, впливаючи на її смак і текстуру та зробити зберігання компактнішим.

Продукти, які найкраще сушити на зиму

Насправді багато продуктів можна висушувати, включаючи фрукти, овочі, м’ясо, йогурт і навіть корм для домашніх тварин.

Ось кілька ідей щодо продуктів, які можна спробувати засушити на зиму:

• Фрукти: яблука, банани, абрикоси, вишні, виноград, манго, персики;
• Овочі: морква, буряк, броколі, капуста, гриби, баклажани, цукіні;
• Нежирні сорти м’яса: яловичина, курка, риба, в’ялене м’ясо;
• Соуси та сиропи: джем, соус для піци, кленовий сироп, соус для спагеті, соус барбекю, патока;
• Трави: базилік, кріп, розмарин, орегано, чебрець, шавлія, м’ята, лаванда, майоран.

Пам’ятайте, деякі продукти можуть бути зовсім непридатними для сушіння, включно з продуктами з високим вмістом жиру або олії.

Правильне зберігання висушених харчових продуктів

Безумовно, що надмірне тепло і волога можуть зменшити термін придатності вашої сушки. Важливо зберігати її в герметичному контейнері в холодному та сухому місці.

Термін придатності до певних видів продуктів:

Домашнє в’ялене м’ясо: 1-2 місяці при зберіганні в коморі або холодильнику;

Сухофрукти: 6 місяців при зберіганні в холодильнику або коморі, 1 місяць при зберіганні в коморі після відкриття;

Сушені гриби: 1-2 роки при зберіганні в коморі, 3 місяці при зберіганні після відкриття;

Сушені трави: 1-2 роки.

Додаткові корисні поради для висушування продуктів

• Рівномірне нарізання продуктів; бланшування фруктів і овочів; замочування нарізаних фруктів у кислому розчині перед їх сушінням може бути корисним.
• Уникайте сушіння продуктів із сильним запахом разом з іншими інгредієнтами, які мають більш м’який аромат.
• Сушені продукти більш калорійні, ніж свіжі, тобто це може збільшити ризик переїдання. 
• Висушування може дещо змінити поживну цінність деяких продуктів, тому вони не завжди можуть бути корисними за свіжі продукти.