Як довго можна зберігати залишки їжі?
Зберігання залишків їжі — поширена побутова практика, яка допомагає зменшити харчові втрати. Однак порушення умов зберігання або неправильне повторне нагрівання може призвести до розмноження патогенних мікроорганізмів і, як наслідок, — до харчових отруєнь. У цій статті розглядаємо основні правила безпечного зберігання залишків, оптимальні терміни охолодження та заморожування, а також способи безпечного розігрівання їжі для зниження ризику інфекцій.
Як довго залишки безпечні у холодильнику?
У середньому готові страви можуть зберігатися в холодильнику до 3–4 днів. Після цього бактерії починають активно розмножуватись, навіть якщо їжа виглядає, пахне та смакує нормально.
- Порада: якщо розумієте, що не встигнете з’їсти залишки вчасно — заморозьте їх одразу після охолодження.
Заморожена їжа зберігається безпечно протягом тривалого часу, але найкращий смак і текстура зберігаються протягом 3–4 місяців.
- Порада: підписуйте дату замороження на контейнері — це допоможе уникнути здогадок.
Коли залишки їжі вже потрібно викидати?
Їжу потрібно охолодити не пізніше ніж через 2 години після приготування. Якщо температура повітря вища за 32 °C (90 °F) — лише 1 година.
Чим довше страва перебуває при температурі від 4 °C до 60 °C, тим швидше в ній з’являються шкідливі бактерії. Це так звана “небезпечна зона” для їжі.
- Памʼятайте: гаряче має залишатись гарячим, а холодне — холодним. Для пікніків тримайте салати на льоду, а гарячі страви — у термопосуді або мультиварці.
Як правильно розігрівати та розморозити залишки харчових продуктів?
Розігріваючи страви, важливо досягти внутрішньої температури не менше 74 °C (165 °F). Це вбиває більшість шкідливих бактерій.
- Перемішуйте їжу під час розігрівання — особливо в мікрохвильовці.
- Уникайте повільного розігрівання у мультиварці — це може створити умови для розмноження мікроорганізмів.
Як безпечно розморозити залишки?
Не залишайте заморожену їжу на столі! Вона може потрапити в небезпечну зону температур.
Безпечні способи розморожування:
- В холодильнику — повільно і безпечно.
- У мікрохвильовці — одразу після розігрівання їжте.
- У герметичному пакеті в холодній воді, змінюючи воду кожні 30 хв.
Додаткові поради:
- Не зберігайте їжу у відкритому посуді — це пришвидшує псування.
- Зберігайте страви невеликими порціями — так легше розігрівати й слідкувати за термінами.
- Якщо сумніваєтесь — краще викиньте. Їжа не варта ризику отруєння.
