Все, що ви хотіли знати про фруктозу
Фруктоза може бути корисною в межах збалансованої дієти, особливо в натуральних продуктах, як-от фрукти, овочі, соки та мед. Проте її надмірне споживання, зокрема через оброблені продукти, багаті на кукурудзяний сироп, може мати негативний вплив на здоров’я. Читайте далі статтю, щоб дізнатися більше про користь та шкоду фруктози.
Які властивості має фруктоза?
Фруктоза – це простий вуглевод (моносахарид), який не можна розщепити далі (її вплив на організм залежить від структури та джерела).
Наприклад, фруктоза у фруктах відрізняється від тієї, що міститься в кукурудзяному сиропі з високим вмістом фруктози. Фрукти забезпечують клітковину та поживні речовини, які уповільнюють травлення, тоді як високий вміст – це концентрована форма фруктози без додаткових корисних речовин.
Особливості фруктози:
- Засвоюється через інші механізми, ніж глюкоза (глюкоза потрапляє в кров і використовується тканинами для енергії за допомогою інсуліну).
- Перетравлюється повільніше і не викликає значного викиду інсуліну.
- У печінці сприяє утворенню жиру (більша частина фруктози переробляється в печінці, де вона перетворюється на енергію без участі інсуліну).
- Надмірне споживання (понад 50 г, що дорівнює 4-5 яблукам) може спричинити проблеми із засвоєнням.
- Споживання фруктози разом із глюкозою покращує її засвоєння, тому спортивні напої часто містять їх суміш.
Чи є фруктоза шкідливою для здоров’я?
Як ми писали вище, що фруктоза міститься в натуральних продуктах, таких як мед і фрукти, і є корисною частиною збалансованої дієти. До вашої уваги перелік основних негативних впливів фруктози на здоров’я:
- Ожиріння;
- Резистентність до інсуліну;
- Проблеми з печінкою;
- Рак товстої кишки (однак для підтвердження впливу фруктози на рак необхідні подальші дослідження на людях);
- Протилежні докази (надмірна фруктоза шкодить здоров’ю, але її вплив важко відокремити від інших цукрів. FDA визнає кукурудзяний сироп із фруктозою безпечним, але радить обмежувати всі додані цукри).
Чому фруктоза важлива?
Раніше фруктоза потрапляла в раціон лише з натуральних продуктів: фруктів, овочів, зернових, горіхів і насіння. Проте з появою оброблених продуктів її споживання різко зросло. Хоча фруктозу часто пов’язують із фруктами, більшість її надходить із перероблених продуктів, таких як кукурудзяний сироп (HFCS) та сахароза (звичайний цукор). Сьогодні фруктоза є майже в усіх оброблених продуктах: солодощах, напоях і фасованій їжі.
Чому фруктозу часто додають у їжу та напої?
Фруктоза солодша за сахарозу, тож її потрібна менша кількість, що знижує калорійність. Її особливість — швидке зникнення солодкого смаку, що зменшує відчуття надмірної солодкості.
Фруктоза також має інші переваги у приготуванні їжі:
- Добре розчиняється в рідинах, що робить її ідеальною для напоїв;
- Поглинає й утримує вологу, що подовжує термін зберігання продуктів, таких як хлібобулочні вироби.
- Покращує текстуру заморожених продуктів, таких як фрукти.
Використані джерела:
https://www.medicalnewstoday.com/articles/323818
https://www.precisionnutrition.com/all-about-fructose
https://foodinsight.org/what-is-fructose/
